Diferencias entre hongos comestibles y venenosos: Guía para principiantes

Equipo Bazar Fungi

Si estás iniciando en la recolección de hongos, es importante que conozcas las diferencias entre hongos comestibles y venenosos, ya que es crucial para tu seguridad. En esta guía te mostraremos los puntos clave para identificarlos correctamente. 

Aspectos básicos al empezar a recolectar 

Antes de comenzar, es crucial que tomes en cuenta algunos aspectos para asegurar una experiencia segura: 

• No consumas algo que no identifiques al 100%. La seguridad es primordial. Si tienes dudas sobre la identificación de un hongo, es mejor no arriesgarse y dejarlo en su lugar. 
• Lleva contigo una guía de hongos locales con fotografías. Una guía visual te ayudará a reconocer diferentes especies y a diferenciarlas de aquellas que podrían ser peligrosas. También puedes reconocer algunos hongos chilenos aquí.

Diferencias clave entre hongos comestibles y venenosos

Existen algunos signos que pueden ayudarte a distinguir los diferentes tipos, te compartimos algunos de ellos: 

Color del sombrero 

• Una gran variedad de hongos comestibles tienen colores marrones y dorados suaves; sin embargo, esta no es una característica definitiva. 
• Los colores brillantes pueden asociarse a muchos hongos venenosos, así que este dato puede ayudarte a tener precaución. 

Láminas y esporas

• Las láminas debajo del sombrero suelen ser uniformes, de colores claros y sin manchas. Un ejemplo de ello son los champiñones, suelen tener láminas rosadas que se oscurecen con el tiempo.
• Los hongos venenosos suelen tener láminas blancas que nunca cambian de color y algunos de ellos tienen esporas suaves. 

Olor y sabor

• Los olores agradables y terrosos, similares a los de las nueces, suelen estar asociados a los hongos comestibles. 
• Un olor desagradable, metálico o que te recuerde a un producto químico, puede indicar que estás cerca de un hongo venenoso.

Recuerda: ¡Nunca debes probar un hongo para identificarlo! 

Textura del tallo

• Los hongos comestibles suelen tener pies (el pie corresponde al tallo en el caso de una planta) firmes y robustos.
• Los hongos venenosos pueden tener pies huecos o muy frágiles, como en el caso del hongo Galerina marginata. 

Consejos adicionales para recolectores principiantes 

• Evita recoger hongos en áreas contaminadas, ya que estos organismos pueden absorber toxinas del suelo. Por lo tanto, es recomendable mantenerse alejado de zonas industriales y carreteras.
• Recoge lo que realmente necesitas; esto contribuye a la sostenibilidad del ecosistema y minimiza la posibilidad de confusión al manejar grandes cantidades de hongos. 
• Ten cuidado con los ‘dobles’: muchos hongos comestibles tienen variantes venenosas que son muy similares. Por ejemplo, el falso champiñón que se asemeja al champiñón común, pero es tóxico. 

Herramientas extra que son útiles para identificar hongos 

• Cuchillo y cesta de mimbre: es esencial que utilices las herramientas correctas para tu recolección, esto ayudará a que los hongos y el entorno no se dañen.
• Apps de identificación de hongos: En la actualidad, existen aplicaciones móviles que te permiten escanear y comparar fotos de los hongos.

La recolección de hongos requiere conocimiento y cuidado para que la experiencia sea gratificante. Si eres principiante, sigue los consejos de esta guía para que identifiques las diferencias entre hongos comestibles y venenosos. De igual forma, es importante que siempre recuerdes no apresurarte a consumir todo lo que encuentres en tu recolección, sé paciente y cuidadoso para que disfrutes de la experiencia. 

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